你需要的东西

肉汤或高汤

(资料图片仅供参考)

炖西红柿（可选）

香料

芳香蔬菜（可选）

油

炒锅

纸巾

多用途面粉

粗盐

现磨黑胡椒

钳

慢炖锅

洋葱或青葱

慢炖锅结合了传统烤箱和荷兰烤箱的最佳品质，通过形成紧密的密封来很好地保持水分并在接近恒定的温度下保持热量。从潮湿的蛋糕到硬烤肉，您都可以使用慢炖锅，因此它们可以轻松处理嫩羊排和洋葱也就不足为奇了。但是你可以通过用慢炖锅不提供的东西来支撑你的慢煮羊排和洋葱到另一个水平：干热。慢炖锅不能烧焦任何东西，所以如果你只是简单地遵循慢炖锅的俗语，“设置它，忘记它”，你将永远无法享受到事先炒制提供的焦糖、金棕色外层的奢华.

步骤1

把羊排从冰箱里拿出来放在盘子里。让排骨达到室温。当你从室温开始时，你会得到最好的肉。

第2步

将大约 1/2 杯肉汤或高汤和一罐炖西红柿（如果需要）倒入锅中，每四块羊排要慢煮。如果您选择不添加西红柿，则每四块羊排使用 3/4 杯肉汤或高汤。

步骤 3

每四块羊排在锅中加入 1 汤匙新鲜香料或 1/3 汤匙干香料。慢炖可以让羊肉真正注入层次感，所以调味时不需要用力。

步骤4

如果需要，此时每两块羊排加入约 1/2 杯其他芳香蔬菜，如胡萝卜和芹菜。将装有炖汤的锅用文火慢炖。

步骤 5

在炉子上的炒锅中用中高温加热 2 汤匙左右您选择的油，直到它开始闪烁。用纸巾吸干羊排，轻轻撒上面粉。

步骤 6

将羊肉两面调味。如果您不确定要使用多少调味料，则每次切碎时使用大约 1/2 茶匙犹太洁食盐和少许现磨黑胡椒粉。

步骤 7

将羊排轻轻地放在炒锅中，远离你，以防止油溅出。将每一块排骨煎至两面呈金黄色，用钳子将它们翻过来。烤的时候只把排骨翻过来一次，这样你就不会打断褐变过程。

步骤 8

从炒锅中取出排骨，然后将它们转移到慢炖锅中。每两块羊排在炒锅中加入一个去皮并切成四等分的大洋葱或四个去皮切半的青葱。

步骤 9

将洋葱炒至略呈褐色，大概 3 或 4 分钟。将洋葱和羊肉一起放入慢炖锅中。

步骤 10

将炖锅中的炖液倒在羊排和洋葱上，盖上盖子。

步骤 11

将您的慢炖锅编程为高温烹饪 30 分钟，让所有东西都达到温度。将慢炖锅设置为低温烹饪 6 或 7 小时。

步骤 12

6小时后检查羊肉的嫩度，并根据需要调整调味料。上菜前让羊肉静置约 10 分钟。

提示

能使羊肉发挥最佳作用的混合香料包括由百里香、罗勒、龙蒿和茴香籽组成的普罗旺斯香草、含有山萝卜、细香葱、欧芹和龙蒿的香草精，以及几乎所有含有孜然的香料。

要制作肉汁，请在烹饪后取出羊肉和洋葱。将蒸煮液倒入锅中，用勺子撇去其中的脂肪。添加增稠剂，例如面糊或玉米淀粉浆，然后用文火煮至达到所需的稠度。服务于羊排和洋葱。