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几个世纪以来，卷心菜一直是世界上最重要的主食蔬菜之一。它从相对较小的一块土地上生产出大量的食物，而且营养丰富。卷心菜无需冷藏也能很好地保存，而且泡菜也很容易长期储存。这种易于生长和可靠储存的组合确保了卷心菜在大多数烹饪传统中占有一席之地。它的甜味和多功能性是一个额外的好处，使它成为许多其他蔬菜的天然补充。

卷心菜的多功能性

卷心菜的甜味使其成为能够与多种其他食物搭配的变色龙。大多数卷心菜的风味都来自硫化合物，因此与其他含硫蔬菜相容。卷心菜家族的其他成员，即芸苔属植物，在不同程度上具有相似的风味化合物，并且与卷心菜相容，就像一般的根菜类蔬菜一样。

洋葱家族

洋葱科植物富含与卷心菜相同的含硫风味化合物，天然糖分也很高。这两个特性使它们与卷心菜高度相容。事实上，它们在化学上如此相似，以至于它们可以夸大彼此的味道。慢煮洋葱、韭菜或烤大蒜为卷心菜及其亲属提供了极好的陪衬。不幸的是，虽然长时间慢煮会使洋葱更甜，但会使卷心菜更结实且含硫。最好单独慢煮洋葱，并在接近烹饪时间结束时将它们加入菜肴中。

卷心菜家族

卷心菜科蔬菜是最重要的烹饪植物之一，包括各种亚洲蔬菜以及萝卜、萝卜、芜菁甘蓝、西兰花和花椰菜。所有这些都在不同程度上与卷心菜兼容，具体取决于制备方法。该家族的每个成员都含有相同的风味化合物，不同比例的化学物质构成了它们独特的风味。即使是准备好的芥末，一种来自相关植物种子的调味品，也能与卷心菜相容。

其他根菜类

其他块根类蔬菜也与卷心菜相配，因为它们的味道甜美而醇厚。胡萝卜和防风草具有卷心菜的甜味和耐寒性，是许多欧洲美食的传统配菜。土豆和红薯也是如此，它们是美洲的两个相对较新的品种。芹菜根和洋蓟，也被称为菊芋，在许多菜肴中也与卷心菜相得益彰。